滑县说起肉夹馍，相信很多朋友们都吃过，那你知道肉夹馍里的肉的做法吗？下面为大家简单的介绍一下吧：
一步：选择带皮的后腿肉，皮在炖煮过程中会析出胶原蛋白，让汤变得粘稠，口感更好。将肉用盐和料酒腌制一小时；
二步：准备腊汁肉需要的所有香料，有八角、桂皮、草果、肉蔻、花椒等，洗净后稍微炒制一下，使其散发出香味；
三步：在洗干净的锅里加入适当白糖或冰糖，放少量水，开小火炒出糖色；
四步：把腌制好的后腿肉，炒制过的熟香料和糖色，一起加到同一个大锅中，加水漫过肉，再加入少量盐，开小火闷盖一直煮，直到肉烂熟松软后捞出。炖煮的时间需要进行把控，时间少了，肉口感不够好；时间长了，肉就碎了，不好吃。
