林州市做好肉夹馍的小技巧了解下

林州市肉夹馍近几年来，一直很受欢迎，关于做肉夹馍的时候有哪些技巧？

一、做肉夹馍的馍要用半发面，不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。

二、要想烙出的馍味道香甜，用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

三、要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的口感是否筋道。

四、做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于“碗底的形状”。

五、烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能皮脆内软。

六、做肉夹馍的肉选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。

七、制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。

八、做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。

九、卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。