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凉皮加盟商分享做凉皮为什么要洗面?

来源:www.hddgmp.com 发布时间:2021年07月30日
  凉皮加盟商分享做凉皮为什么要洗面?

  凉皮是一种纯淀粉食物,它是用小麦面粉里面的淀粉制造的,广义上说,凡是小麦面粉都可以用来制造凉皮。但从凉皮的品质及质量上来说,要把凉皮做到尽可能的好,对面粉的挑选就有要求了。

  一般请挑选高筋粉,由于高筋粉源于优质小麦,面粉的质量要优于一般面粉,粉末细腻,色泽白透,还有重要的一个原因便是高筋粉之所以筋道,便是由于其中淀粉的含量比较高,而凉皮便是用淀粉制造的,所以用高筋粉做凉皮除品质更好外,产值也更高,一般一袋优质高筋粉比等量的一般面粉可以做出十五斤左右的凉皮,所以凉皮制造请挑选优质高筋小麦粉。
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  机器洗面,待面水有必定的稠度时,进行过滤,由于洗面时会有部分面筋被搅成细碎的颗粒,这些颗粒混入凉皮中后会直接影响到凉皮的品质,比方透亮,色泽,手感,口感,弹性,筋道等,过滤的意图便是为了隔离出这些细碎的面筋颗粒,以保证凉皮品质,过滤时使用不锈钢别离筛,直径二十五公分,一般洗三到五次,即可完全别离面筋和淀粉。

  刚洗出来的面水是不能马上用来制造凉皮的,主要是由于面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉积。由于淀粉的比重比水大,所以经过几个小时的沉积后,淀粉下沉,和水明显分层,这时只要把上层的清水轻轻的倒掉,就可以用下面相对粘稠的面浆制造凉皮。

  沉积时只需把盛放面水的容器置于阴凉通风处即可,期间无需进行其他操作,比方换水或许给容器吹电扇等,更不必放在冰箱里,无论什么季节,一律常温下沉积,由此可见,河南凉皮加盟基地制造的前五步的意图只有一个,那便是别离面筋和淀粉。

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