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内黄擀面皮加盟如何控制成本,提高毛利润

来源:www.hddgmp.com 发布时间:2021年07月02日
内黄擀面皮加盟如何控制成本,提高毛利润

  自古以来,食物是人民的天,是冷还是暖一年到头,几乎每一个餐饮业将收到客人像云,但许多餐饮商人说,好的商业只是表面的现象,真的可以做商店利润少之又少。凡是经营过餐馆的人都知道毛利,毛利就是纯利。为什么餐厅经营明明这么好,利润却不高?

  很多餐饮人员在成本控制上存在两个误区:

  1、在餐饮成本管理中,认为餐饮成本越低越好,就是减少成本支出的金额,降低成本率,这其实是对餐饮控制的片面认识。为了保证餐饮产品的质量,餐饮的成本应该有一个合理的水平,不能盲目的控制成本而降低产品的质量,损害消费者的利益,让餐厅失去信誉和市场。
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  2、有人认为西餐厅是消费场所,所以高价格和高毛利体现了餐厅的档次。其实这也是一种误解。餐饮的高品位主要体现在餐厅为客人提供的服务和各种菜品的质量上,而不是在价格上。

  餐饮成本主要是原材料的采购价格和相关的采购成本,餐饮人员应该采取切实可行的措施来降低原材料成本,目前,一些擀面皮加盟企业的食品原材料采购基地是由使用部门申请,采购部门负责采购,这种分工有其优点,但也有一些缺点,其突出表现是:使用部门往往强调材料的质量和忽视价格的控制,导致成本率的上升,为了改变这种状况,首先明确食品和饮料执行董事兼餐厅厨师负责食品和饮料的成本控制,参与采购原材料品种、数量、质量、价格的确定工作;

  其次,采购部门应尽可能提供不同等级的替代品种。可以尝试大宗采购和团购招标的方式,从采购数量和稳定供应方面尽可能降低采购价格。成本控制经理对采购价格的执行情况进行监督,进行动态成本管理,为控制成本、增加餐饮收入提供可能的空间。

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